Bilim insanlarından çevre dostu buluş: Mantardan yumurta akı ürettiler

Besin bölümünde epey fazla kullanılan bir eser olan yumurta beyazı tozunun etrafa daha az ziyan vererek bir muadili üretildi. Muadil eserin …

Besin bölümünde epey fazla kullanılan bir eser olan yumurta beyazı tozunun etrafa daha az ziyan vererek bir muadili üretildi. Muadil eserin üretilmesinde temel olarak yumurta beyazındaki proteine odaklanıldı. Trichoderma reesei isimli mantar çeşidi kullanılarak yumurta beyazında bulunan en değerli protein olan ovalbumin üretildi.

Yeni eser, daha çevre dostu olmakla birlikte tıpkı vakitte hayvansal bir içeriğe sahip olmadığı için veganlar için de tercih edilebilir bir seçenek olacak.

Arşiv

Tavuk yumurtası beyazının tozu içerdiği yüksek protein sayesinde besin kesiminde yaygın olarak kullanılan bir bileşen haline geldi. Her geçen günle birlikte artan yumurta proteini tüketimi, 2020 yılında yaklaşık 1.6 milyon tona ulaştı. Artan talebin karşılanması için çok daha fazla tavuk çiftlikleri kurulması gerekiyorken bu da daha fazla su tüketimi, biyolojik çeşitliliğin azalması ve ormansızlaşmaya varan birçok çevresel tesire sebep oluyor.

Elde edilen eser, yumurta beyazıyla benzeri sonuçlar sergiledi. Yüksek köpürme ve mevcut halini daha uzun mühlet koruyabilme üzere özelliklere sahip olması, yumurta beyazının çırpılmış haline kıyasla daha iyi sonuçlar elde edilmesini sağladı. Günümüzde konutlarda ve restoranlarda yumurta akı yerine pişmiş nohuttan elde edilen aquafaba kullanılıyor.

Kaynak: YeniŞafak

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir